方法一
步骤/方式一
白菜把外层扒干净,用刀从中间切开洗净
步骤/方式二
腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多
步骤/方式三
腌缸低先撒上一层盐,最好用专门腌东西的大粒盐,我家没有就用我们吃的盐代替了
步骤/方式四
开始放白菜,摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆,盐不要过多要不然腌出来发苦
步骤/方式五
就这样摆一层白菜撒一次盐
步骤/方式六
我用了大概五六颗小白菜的量,正好塞满腌缸
步骤/方式七
最后一步也是重要的一步,全部摆完之后一定要压上石头,最好选用大理石或是鹅卵石,千万不要用砖块,轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方,隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水(自来水),在盖上保鲜膜就静静的等待美味的到来吧!一般腌制二十天就可以出缸了。
81岁姥姥教你正宗东北腌酸菜方法 扩展资料
步骤:
1、先用凉水把白菜清洗干净,用淡盐水寖泡20分钟捞出控净水分,大岗缸底放发酵过面肥一块。
2、缸底铺一层大粒盐白菜颠倒放,第一棵白菜头与第二棵白菜尾并排摆放一棵压一棵,一层摆满撒大粒盐一层,一层白菜一层盐叠加摆放。
3、尽量白菜之间不留空隙壮实了,摆满缸以后压上一块大石头,之后往缸内注水室内温度不易太热,发酵七—十天就可以食用
81岁姥姥教你正宗东北腌酸菜方法 扩展资料
1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。
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