(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
王刚蒸甲鱼汤的正确做法 扩展资料
甲鱼 一只 、 葱,姜 适量 、 料酒 适量 、 盐,味精 适量
烹饪步骤
步骤1
首先将洗干净的甲鱼,去头尾,泡上开水,翻个身使其全身都被烫,趁热剥去全身的皮,剥完皮后,把它剪开来洗净、处理干净
步骤2
加入料酒,葱,盐,用手沾盐,摸在甲鱼上
步骤3
切姜末加入甲鱼中,外壳也撒一点
步骤4
上蒸锅,蒸20分钟即可出锅
王刚蒸甲鱼汤的正确做法 扩展资料
把甲鱼处理好放汤碗里
火腿心切片
香菇泡发洗净切十字刀
把香菇和火腿片码在甲鱼上,放上生姜,料酒和少许盐、和苟杞。上锅隔水蒸一小时,撒点鸡精即可
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