食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉

步骤如下:

步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。

步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。

步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。

步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。

步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。

步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。

鲶鱼都有哪些做法 扩展资料

鲶鱼一条，老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点

鲶鱼都有哪些做法 扩展资料

原料：二斤以上鲶鱼一条。葱、姜、郫县豆瓣酱二两、红辣椒适量、白糖25克、9度米醋10克、酱香型白酒10克、盐适量、猪大油50克、豆油20克、生抽50克

制作方法：先将米醋、白酒、白糖、酱油调成碗汁备用

起锅烧豆油，油热加入猪大油，葱姜辣椒爆出香味，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入碗汁，十秒钟左右加入适量清水，加入食盐，开锅后放入鲶鱼。出锅前放入蚝油，葱沫，香菜沫，然后出锅码盘。