鸡肉的10种做法

1、干烤鸡块

原料：带骨鸡块400克

辅料：冬笋50克、鲜蘑25克

调料：植物50克、麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量

做法：1、白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。2、炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺。3、锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅

2、宫保鸡丁

原料：嫩鸡脯150克

辅料：花生米50克

调料：干淀粉6克、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量

做法：1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可

3、宫爆鸡丁

原料：鸡脯肉250克

辅料：花生米50克（或用蘑茹代替）

调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油

做法：1、将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。2、装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次

4、咖喱鸡块

原料：肥嫩鸡肉500克

辅料：土豆150克

调料：黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量

做法：1、将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2、炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可

5、辣子鸡丁

原料：嫩鸡肉150克

辅料：鸡蛋1只、荸荠丁（或核桃、莴笋）

调料：干淀粉6克，泡辣椒6克、酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量

做法：1、鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。2、将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可

6、炒鸡丁

原料：净鸡肉250克

辅料：鸡蛋1只、青椒50克

调料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量

做法：1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。2、炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3、炒锅内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成

7、炒鸡杂

原料：鸡心、肝250克

辅料：芹菜250克

调料：植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量

做法：1、芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2、炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可

8、葱油鸡

原料：嫩鸡500克

调料：葱姜、酒、盐、味精、熟油

做法：1、鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。2、用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。3、装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可

9、蛋白鸡片

原料：鸡蛋8只、熟鸡片50克

辅料：火腿片25克、菠菜心25克

调料：黄酒15克、精盐3克、虾籽1克、猪油50克、淀粉10克、鸡汤250克

做法：1、鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。2、锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可

10、粉皮拌鸡丝

原料：鸡脯肉250克、粉皮300克

辅料：蛋白1只

调料：精盐、水淀粉、味精各适量、酱渍、麻油各少许

做法：1、将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。2、把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。3、把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用

鸡肉的多种做法 扩展资料

1、麻油鸡

材料：

原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

做法：

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

2、大盘鸡

材料：

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法：

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

小诀窍

1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

3：料酒要多加！味精不用加

4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟

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土豆烧鸡块

土豆烧鸡块是经常见到的鸡肉菜式。将鸡肉切块，和姜、蒜一起翻炒，大火炒至鸡肉的水分基本干掉时，加入酒，还有酱油，继续翻炒，均匀后，加水焖至10钟，加入土豆，继续焖，大约20后，调味，就可以出锅了。这道菜色，香，味一一俱全，看着就让人胃口大开。

口水鸡

口水鸡是一道非常可口的家常菜，用姜片等香料加盐把鸡块腌制一小会儿，用另一个锅，加油翻炒花椒和葱姜，除去花椒和葱蒜，把油倒进盛有麻辣酱的碗中，搅拌一下。把鸡块和姜蒜水煮，一定时间后，捞出，冷却，浇入做好的调味汁，就大功告成了，口水鸡娇嫩爽口，是招待客人的必备之物。

白斩鸡

白斩鸡是南方特有的一道粤菜。将鸡去毛洗净后，整只放入锅中，加酒、姜、蒜等调料，把鸡煮熟，取出鸡，放入冷水中冷却，将酱油、水、白糖、花生油姜蒜一定比例制成蘸汁。把冷却后的鸡，切成块即可。吃鸡肉时，蘸着蘸汁吃，这道菜美味可口，会让你回味无穷。

炸鸡

炸鸡做法简单，把鸡搭上各种配料腌制，煮熟后，再油炸即可。金黄的炸鸡，清脆爽口，让人食之味髓，但不要贪吃哦，吃多会上火的哦！

香菇炖鸡

香菇炖鸡是用鸡肉，香菇，枣阶级姜蒜等调料，经小火炖至小时左右的时间做成的，有滋补养身，益气养血的功效。