一、爽口腌菜

食材：

圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）

做法：

1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之，后更脆而且容易保存）。

2、2. 5L清水加入桂皮20g, 八角15g, 香叶8片，花椒5g, 冰糖40g, 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。 (平均1L泡菜水加4勺盐）

3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。 (加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）泡菜食用时间：这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要

打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。

粗盐腌菜的做法 扩展资料

先把菜洗干净，控干水，坛子刷干净不能有油，水控干，把菜用手揉蔫了，把粗盐放上面再揉揉，放坛子里，盖上盖子封闭好，半个月就差不多了。

粗盐腌菜的做法 扩展资料

1.晒菜

2.进行挑选，把老叶和菜心分离

3.继续晒上一天

4.傍晚再把菜收起准备腌制

5.南姜出土后去根洗净备用

6.南姜拍碎备用

7.就这样，先准备一大桶，一层菜叶一层盐巴，用手或用脚踩结实

8.再一层菜心一层盐巴，踩结实;直到所有菜都腌渍好

9.最后一层同样也是菜叶，就这样腌制三至五天，菜整个变软

10.把变软的菜进行第二步腌制，准备个白罐子，把菜装入，最好用瓦坛更好

11.一层菜一层南姜，直到所有菜腌好密封起来，自然发酵一个月以上

12.腌制好的咸菜发酵中

13.色香味俱全的咸菜可以吃喽