烤饼上的砂糖不化的原因是因为烤得温度不够高，砂糖才没化。

白砂糖加热至160摄氏度，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。

如果加热温度没达到160℃将不会融化，如果加热温度过高，温度太高，达到190摄氏度以上白砂糖可能变成焦糖。

烤饼上的砂糖怎么不化呢 扩展资料

糖馅太干，应是3匙糖1匙面的比例，再加点香油或是熟油，调拌均匀，这样烙出饼来糖馅就都能化了

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因为烤箱温度太大糖一下就结成了糖浆不会融化。