做法一

1、银鱼宰杀，弄干净，片取净肉2片，切成4.5×1厘米条状，用精盐、料酒、葱姜末腌渍半小时。

2、鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。

3、锅置火上，下花生油烧热，将腌渍过鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，佐以椒盐即可。

做法二

1、银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味，鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。

2、用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花，盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。

3、把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

上海银鱼的做法 扩展资料

主料

鸡蛋两个

银鱼适量

温水适量

辅料

枸杞适量

调料

香油适量

酱油适量

盐适量

1. 干银鱼适量对冲洗几遍。

2. 用开水浸泡软备用。

3. 两个鸡蛋磕入碗里打散。

4. 加入温水拌匀撇去浮沫。

5. 放入泡软后的银鱼。

6. 盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔。

7. 放入蒸锅上蒸十分钟。

8. 蛋液稍凝固掀开保鲜膜，再放几只银鱼，继续蒸五分钟左右。

9. 熟透后取出，放入盐，酱油和香油。

10. 加入几颗枸杞点缀。